鹵肉制品檢測項目：

1.營養(yǎng)成分：鹵肉制品的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量等。有關(guān)營養(yǎng)成分的標準是GB 28050-2011《鹵制品營養(yǎng)成分標準》。此標準指出，鹵肉制品的蛋白質(zhì)含量應大于20g/100g，脂肪含量應小于40g/100g。

2.添加物：鹵肉制品中的添加物主要有防腐劑、著色劑、增味劑等。GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用目的、用量、安全性等。鹵肉制品添加劑的使用必須符合該標準。

3.瘦肉含量：鹵肉制品瘦肉含量的標準是GB 18868-2013《鹵肉制品中瘦肉含量的測定》。該標準規(guī)定了瘦肉含量的測定方法和標準。瘦肉含量低于標準要求的鹵肉制品可能會摻入其他豬肉部位，可能存在衛(wèi)生和質(zhì)量問題。

4.生物學指標：鹵肉制品中的生物學指標包括細菌（如大腸菌群、金黃色葡萄球菌等）、霉菌、酵母菌等。有關(guān)生物學指標的標準是GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品中微生物數(shù)量的檢驗》。該標準規(guī)定了微生物數(shù)量的限度和檢驗方法。

5.重金屬：鹵肉制品中可能存在重金屬元素（如鉛、鎘、汞等），超標會對消費者造成健康危害。意見的標準是GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中非必需元素限量》。該標準規(guī)定了食品中非必需元素（包括重金屬元素）的最大允許限度。

鹵肉制品常規(guī)檢測項目： 鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、糖精鈉、氯霉素、酸性橙II、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、商業(yè)無菌等。

鹵肉制品執(zhí)行標準：

1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求：鹵肉制品生產(chǎn)必須在規(guī)范的清潔環(huán)境下進行，消毒和殺菌要得當，操作人員要佩戴健康證，并按照規(guī)定的制作工藝進行生產(chǎn)。

2.包裝標注：鹵肉制品必須標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分、營養(yǎng)成分、產(chǎn)地等信息。包裝材料要安全、衛(wèi)生、無毒害。

3.質(zhì)量管理：生產(chǎn)廠家必須按照質(zhì)量管理體系執(zhí)行生產(chǎn)，建立檢測、追溯、糾正等體系。如出現(xiàn)質(zhì)量問題要及時召回和處理。

4.出廠檢驗：鹵肉制品需要經(jīng)過出廠檢驗，通常由第三方檢測機構(gòu)進行檢驗，確保合格產(chǎn)品進入市場。